Блюда прабабушек готовим с любовью
В отдельных селах Западной Украины и сейчас готовят блюда, названия которых, скорее всего, совсем не известны для молодежи. Например, кендюшник и пшенянники, которые наши предки готовить каждый раз, когда кололи кабана. Эти сытные и вкусные блюда для детей и внуков готовит Надежда Степанюк из села Диброва. И, как утверждает женщина, им и гостям, которые пробовали эти блюда, они пришлись по душе.
«Помню, еще моя бабушка готовила этот сытный и очень вкусный суп, полакомиться которым к нам приходили все соседи, – рассказывает женщина. – А когда они кололи кабана и варили кендюшник, то мы шли к ним. Название супа происходит от названия желудка свиньи, который называли брюхо. А вот поляки называли его рубцов, поэтому и суп у них назывался флячки. Правда, они добавляют в него горсть промытого пшена. Я же, отварив и очистив от слизи желудок, мельчайшие его режу и бросаю в кастрюлю, где уже почти готова порезанный картофель. Пока суп варится замешиваю домашнюю лапшу на яичных желтках и, подсушив на печи, бросаю в воду. Правда, когда нет времени, к добавляю магазинную вермишель. После кладу порезанный укроп, петрушку, тертую морковь, специи. Пусть минуту покипят, пару минут постоит, а потом – по тарелкам. Моих родных от этой вкуснятины и за уши не оттянуть».
Не пропадают и тонкие кишки. Их на Полесье начиняют промытым в слегка подсоленной воде пшеном. Варят до готовности в большом количестве воды. После посыпают зеленью, смесью перцев и – нравятся. «Эти блюда очень вкусные и сытные, – говорит Надежда Афанасьевна. – Небольшая горсть пшонки способна обеспечить ощущение сытости.
А еще я готовлю соломаху. Это блюдо несколько напоминает размазню, однако готовится немного по-другому. Итак, нужно в хорошую горсть гречневой муки влить немного воды и ложкой замесить жидкое тесто. Добавить в него щепотку соли и мелко порезанный укроп и петрушку. Перемешать и влить в кипящую воду. При этом воду следует помешивать ложкой. Когда тесто сварится, а это две-три минуты, в соломаху нужно добавить немного шкварок из мяса и чеснок. Этот густой супчик также сытный и имеет давнюю историю, ведь он в свое время был основным блюдом казаков во время походов, о чем есть упоминания в исторических документах. Правда, они добавляли в него смалец и мелко нарезанное вяленое мясо. В общем, блюда, которые готовили наши предки, вкусные, питательные, сытные. Поэтому и готовлю их для своих родных, чтобы они знали, что ели предки и сами могли приготовить тот или иной вкусности, который в нашей семье готовят из поколения в поколение, для своих детей и внуков. Ведь такие кулинарные традиции это также своеобразная связь с предками, их традициями, предпочтениями и их эпохой».