Кофе – неизвестные страницы

Кофе, наверное, один из самых известных и популярных напитков в нашем мире. Он известен своей уникальной историей, а многие ученные превозносят его как лекарство. Порой даже кажется, что он более востребован, чем старый добрый чай. Знаете… А ведь это действительно так!

Как вы уже поняли, сегодня мы поговорим о нашем, несомненно, любимом напитке – кофе. Его истории, секретах и самых избранных рецептах!

Легендарное прошлое

Мы все знаем что коричневые зерна были завезены в старую Европу из тропических стран. Но не смотря на это, что нам известно о его первооткрывателях?

Согласно народным преданиям за 1000 лет до н.э. на землях Эфиопии старый пастух искал новые пастбища для своих коз. Земля была во власти засушливого лета, и найти подходящую растительность для пропитания скоту было непросто. Однажды старик наткнулся на небольшую рощицу деревьев с зелеными листьями. Козы обглодали нижние ветви растений, а уже ночью пастух проснулся из-за того что животные  вели себя очень активно и абсолютно не хотели спать.

Старик испугался, решив, что в коз вселился злобный дух и обратился со своей историей к настоятелю близлежащего храма.  Настоятель был человеком образованным. Он не поверил в историю с духами и решил на себе испытать действия странных листьев. После этого он велел своим монахам выпивать настой из листьев кофе перед каждой ночной молитвой.

Гораздо позднее жители Эфиопии научились не только заваривать листья, но и обжаривать, молоть зерна, делая напиток более концентрированным. Сами первооткрыватели дали растению название от слова «Каффа», от названия области страны в котором впервые открыли кофе.

Кофе попадает в арабские страны. Но там напиток готовят абсолютно иначе: его разбавляют молоком, скатывают кофейную массу в шарики, которые берут в походы.

В 1608 году кофе впервые завезли в Европу. Не смотря на это, первая кофейня была открыта в 1654 году в Венеции. Ранее этот напиток приравнивали к одному из символов тогдашней аристократии. В 1657 году кофе стали популяризировать как лекарство от цинги и подагры. В Украину был завезен 1664г году, и тогда же основана первая кофейня во Львове. А в Россию кофе попал к 1665 году. Но уже в 1675 году в Англии кофе был запрещен королевским указом. Это мотивировалось тем, что люди готовят восстание против королевской власти. К счастью, запрет долго не просуществовал.

Сегодня выращиванием и экспортом кофе занимаются более 60-ти стран мира, все они находятся в экваториальной зоне. Так как кофе занимает второе место по полярности в мире после нефти, экспорт зерен кофе дает своим производителям существенную прибыль.

Особенности

Кофе содержит в себе свыше 1200 химических элементов (более 800 из них это ароматические составляющие, которые придают напитку его непревзойденный вкус). К тому же, чистый черный кофе без сахара не содержит в себе калорий, по этому его не запрещают употреблять людям на диете. Даже, наоборот – благодаря своим стимулирующим свойствам его рекомендуют для повышение вашей жизнедеятельности. Также научно доказано наличие следующих свойств черных зерен…

1. Выпей кофе – избавься от лени Врачи и психологи рекомендуют употреблять кофе пассивным и инертным личностям для избавления от хандры и лени. Но на холериков и трудоголиков оно наоборот оказывает седативный и успокаивающий эффект. Также исследователи отмечают, что кофе оказывает более сильное воздействие на дам, чем на их кавалеров. Наиболее стимулирующее воздействие на организм оказывают только первые 2-4 чашки напитка – последующие просто выводятся.
2. Чашка кофе натощак и нет похмелья Ох уж эти похмельные мигрени, от которых порой отделаться так непросто! Они случаются из-за образования в организме ацетата из-за употребления этанола. Кофе же помогает приостановить образование столь вредоносного ацетата и в результате – уменьшить головную боль. Но как и любым лекарством им не следует злоупотреблять – хватит 150 мг для человека средней комплекции.
3. Чай и кофе Не стоит забывать, что листья кофе столь же действенны, сколь и напиток из зерен. Если заваривать листья, кофе вкус окажется мягче, чем у традиционного чая, более ярким, чем у отвара из зерен и напиток будет насыщен антиоксидантами. К тому же самого кофеина в листьях меньше, чем у черного чая, что позволяет укрепить сердце, а также благотворно влияет на больных диабетом благодаря особым соединениям, облегчает симптомы астмы.
4. Порог риска У каждого человека индивидуальная восприимчивость химического состава кофе. Это зависит от его комплекции, болезней, вредных привычек и т.д. Так ученными, согласно результатам исследований 2003 г., установлена дневная норма 400 мг кофе. Стоит помнить, что беременным и курильщикам дозу следует уменьшить в два раза. Первым из-за угрозы выкидыша, вторым потому что кофеин долго выводится из их организма.  К слову, Олимпийский комитет установил свой собственный порог – это 12 мг кофеина в крови атлета (около 5 чашек напитка).
5. Кофе способствует отношениям Интересный факт – кофеин влияет на определенные зоны человеческого мозга таким образом, что помогает принять к рассмотрению ранее противоположную для вас точку зрения. Таким образом, за чашечкой кофе можно разрешить давний спор или убедить человека рассмотреть проблему с вашей стороны.
6. Сила аромата Если по каким-либо причинам вы не можете пить кофе – вдыхайте его аромата. Даже в паре, подымающемся от свежезаваренного кофе, содержится определенная доза антиоксидантов в количестве равном трем апельсинам.
7. Кофеин + Никотин Ученные решили провести исследование как кофе действует на курильщиков, действительно ли оно негативно влияет на из сердечно-сосудистую систему. Согласно их задумке отобрали группу подопытных, 50% из которых были курящими. На протяжении года люди из двух групп выпивали 4 чашки кофе в день. Результаты просто шокировали – 60% людей из курящей группы показали ухудшение деятельности сердечно-сосудистой системы, а у некоторых даже развилась гипертензия.

Лечебные свойства кофе

На каждого человека кофе влияет по своему в зависимости от персональной нормы. Если не выходить за пределы этой условной границы можно наблюдать следующие положительные эффекты.

1. Желудочно-кишечная система Помогает ускорить процессы пищеварения, выделение желудочных соков, выводит холестерин и вредные вещества.
2. Сердечно-сосудистая Способствует стимуляции работы сердца, расширяет сосуды в случае умеренного употребления и снижает риск инфаркта, повышает артериальное давление.
3. Дыхательная Способствует расширению альвеол легких и облегчению астматического состояния.
4. Кроме того кофе предотвращает развитие кариеса, повышает обмен веществ, при стрессе оказывает успокаивающее действие, систематическое употребление уменьшает риск заболевания сахарным диабетом и раком печени, повышает иммунитет, обостряет обоняние и зрение, способствует улучшению обработки информации.

Однако, при злоупотреблении вызывает бессонницу, ускоренное сердцебиение, перевозбужденность нервной системы, головные боли, нервозность и напряженность, тревожные состояния, головокружения, воздействует на цвет зубов. Не рекомендуется употреблять людям страдающим колитами, гастритами, язвами и повышенной кислотностью.

 Сорта кофейного напитка

1. Кофе Джимма и Харрар – из колыбели нашего любимого ароматного напитка Эфиопии. Отличается истинно традиционным вкусом.
2. Аравийский (мокко) произрастает в гористой местности Йемена и Саудовской Аравии. Йеменский кофе имеет наибольшую популярность и демонстрирует повешенные показатели напитка. Также известен как Хогейда.
3. Робуста и Арабика впервые были выращены в Индии. Кроме них известны также индийские сорта Майзора и Мадраса. Они обладают неординарным и своеобразным вкусом. Также Робусту и Арабику производят острова Индонезии, Колумбия, Венесуэла, Мексика, Бразилия и другие, которые по-своему усовершенствовали вкусовые характеристики этих сортов.
4. Копи-Лювак – особый. На острове Суматра применили истинно новаторский метод для сбора самых спелых и вкусных зерен. Его отбирают при помощи животного – Лювака, который поедает самые вкусные плоды.  Зерна, найденные в его экскрементах, потом продают по цене свыше 300 $ за кг.
5. «Черный бивень» самый дорогой и элитный. Его продают за цену более чем 1100 $ за кг. Производство находится в Таиланде. Кофейными зернами там кормят слонов. После обработки желудочными соками животного, отвар из этих зерен обладает очень насыщенным, глубоким и мягким вкусом.

Лучшие рецепты

Поскольку в мире много людей любят кофе и каждый отличается своими индивидуальными предпочтениями,  было создано огромное количество различных рецептов.  Из них создают целые поваренные книги которые делятся на главы описывающие рецепты разных стран мира. В нашей статье я расскажу только о моих любимых из них.

Кофе по-венски

Обычный подслащенный кофе (200 мл + 2 ч.л. кофе) взбить с мороженным или сливками (50 мл), сильно охладить в холодильнике, после чего добавить вафли 1-4 шт (с шоколадом или обычные).

Турецкий напиток

Обычно варят в турке (желательно в медной или керамической). При варке в турке следует брать зерна только высшего сорта – иначе кофе может получиться очень невкусным (и не только из-за низкого сорта серен). Помол должен быть самым мелким. Секрет правильного турецкого кофе – равномерный нагрев турки.

В турку заливаем 200 мл холодной воды (можно добавить сахар), засыпать специи по вкусу. Когда вода станет горячей засыпаем кофе (2 ч.л.). Тщательно перемешивать содержимое посудины до закипания. Как только пенка начнет подниматься к голышку нужно сразу снимать турку с огня. Пенку снять и переложить в чашку. После этого несколько раз повторить процесс закипания (от 2 до 6 в зависимости от сорта для полной отдачи вкуса кофе напитку). В турецком рецепте приготовления никогда не используют молоко или сливки! Не советую разливать кофе в холодные чашки – перед подачей их нужно обдать кипятком. Каждый глоток кофе по-турецки рекомендуют запивать холодной водой – для полноты раскрытия вкуса.

Имбирный кофе с молоком

100 мл. свежезаваренного кофе залить 100 мл теплого молока, добавит сахар по вкусу, 0,5 ч.л. корицы, 1 ч.л. тертого имбиря.

Фламбе

2 ч.л. на 150 мл воды, добавить сахар по вкусу, 1 ст.л. виски, 1 ст.л. апельсинового ликера, 1 шт. гвоздики, при желании можно добавить взбитых сливок, поверху присыпать корицей.

Кофе по-домашнему

Сварить 200 мл кофе (2 ч.л. порошка), добавить 100 мл. молока или сливок (10% жирности не больше), положить 2 ст.л. варенья или джема (любого, главное чтоб не было крупных кусочков). Сверху можно добавить взбитых сливок и столь любимую многими коктейльную вишенку. Посыпать по вкусу: тертым шоколадом, тертыми орехами, корицей, кардамоном или чем еще захотите – по домашнему же!

Пейте на здоровье!