Спорт для бариста
Кофе-арт одно из направлений в современном искусстве. На сегодняшний день умение рисовать фигуры на кофейной пенке является целой наукой.
Началось все в Италии, именно в этой стране начали украшать кофе. Сначала в молочной пенке делали несколько дырочек или просто посыпали корицей. Затем бариста научились рисовать с помощью молочника три основные фигуры: листочек, яблоко и сердечко. Со временем техника усовершенствовалась и рисунки усложнялись. Так, научились рисовать животных, людей и даже здания. Кофеманы готовы выкладывать крупные суммы только за то, что их чашку кофе распишет профессиональный бариста.
Очень популярны и ежегодные чемпионаты по кофе-арту. Всемирно известными считаются такие шедевры, как Тадж-Махал и семь распустившихся роз.
Секрет создания подобных рисунков основывается на использовании особой техники вливания взбитого молока в чашку кофе. Молоко особым способом вливается в кофе, создавая на его поверхности всевозможные узоры.
Способы создания рисунка на кофе
Основные способы создания рисунков – это питчинг и этчинг. Первый способ – это использование специального кувшина, питчера, с узким носиком из нержавеющей стали. Второй способ состоит в использовании любого острого предмета, например, зубочистки или шпажки. Возможно использовать и смешанный метод, нанести базовый рисунок с помощью питчера, добавляя детали острым предметом. Кроме молока в кофе часто добавляют корицу, какао, тертый шоколад, сиропы, то есть все, что может помочь при создании настоящего шедевра.
Основная роль в кофе-арт отводится молоку. Оно должно быть не просто взбито, а и иметь определенную жирность и быть нагретым до нужной температуры. Также необходимым условием является равномерное насыщение кислородом. Такие высокие запросы не случайны. Если один критерий будет отклонен от нормы, молоко попросту растечется.
Кофе-арт на дому
Даже за неимением кофемашины, можно стать настоящим бариста.
Сначала надо приготовить эспрессо и качественную воздушную молочную пенку. Для того, чтобы у нее было много пузырьков, молоко жирностью 3-3, 5% надо охладить до 2-3 градусов и после этого использовать современную кофеварку, оснащенную паровиком. Через него под давлением подается пар, который нагревает и взбивает молочную пену.
Молоко должно погреться не более, чем до 60-70 градусов. Более высокая температура разрушает белковые соединения, и молоко приобретает “кипяченый” вкус. Таким образом, оно превращается в нежную мелкопузырчатую пену. Все другие способы могут создать только большие пузыри, что не очень хорошо для рисунка. На такой пене он быстро расползается. Правильная качественно сделанная пена способна сохранить рисунок в течение 10-12 минут. Он должен сохраниться даже по мере того, как кофе выпивается, и осесть на дно.
Перед использованием взбитого молока, дайте ему отдохнуть полминуты. После этого можно приступать к созданию шедевра. Самым распространенным стилем рисования является Розетта, с помощью которого можно создавать веточки, листики и цветочки. Для этого молоко надо выливать через тонкий носик легким раскачиванием в разные стороны. Должны получаться небольшие зигзаги.
Гамма
Дабы получить цветовую гамму на кофейной поверхности можно использовать белое и шоколадное молоко. Его нужно выливать в центр слоями, а потом с помощью зубочистки создавать рисунки. Чтобы узор был более отчетливым, поверхность пенки посыпаем какао или тертым шоколадом.
Сердце
Мысленно на кофе проводим окружность. Направлям в центр чашки носик питчера и наполняем воображаемый круг, покачивая носиком из одной в другую сторону. Когда чашка уже будет наполнена до краев, питчер надо немного приподнять и тонкой струей перечеркнуть круг по диаметру.
Яблоко
Начинаем с веточки у дальней стенки чашки. И перемещаем носик питчера в центр, формируя круг.
В центр чашки наливаем молоко и делаем плавные линии.
Если вы знакомы с техникой создания базовых рисунков, то у вас не вызовет трудности сделать и более сложные. Нужно лишь подключить фантазию и воображение.
Можно рисовать и с помощью трафаретов, которые совершенно не трудно сделать самому. Этот способ гораздо легче и идеально подходит для домашнего использования.