Самые вкусные рецепты легендарного львовского сырника

Львов известен своими кафе и ресторанами с необычной атмосферой и неповторимой львовской кухней. Ее уникальность заключается в том, что львовская кухня создавалась не только украинцами. Здесь поработали еще и поляки, евреи, армяне и многие другие народы.

Среди полезных сладостей стоит обратить внимание на сырник, который родился именно во Львове. Он отличается не только неповторимым вкусом, но и полезными свойствами.

Рецептов сырника очень много. Его можно готовить с изюмом, курагой, орехами, сухофруктами, маком, на тесте или без него, с шоколадом, с различными поливками… Каждая хозяйка в своем арсенале имеет собственный неповторимый рецепт.

WeLoveUa предлагает классические варианты львовского сырника.

Традиционный сырник с изюмом

Ингредиенты:

500 г сыра; сахарный песок (200 г), сливочное масло (130 г), яйцо куриное (4 шт.), лимон (1 шт.), манная крупа (1 ст. ложка), изюм (50 г), сметана (3 ст. ложки), какао-порошок (2 ст. ложки).

Готовим творожную массу:

Пропускаем творог через мясорубку или перетираем через мелкое сито, в отдельной емкости взбиваем миксером желтки с сахаром. Тогда добавляем манную крупу, изюм и масло, предварительно нагретое до комнатной температуры. Теркой или острым ножом отделяем цедру лимона и тоже добавляем ее в смесь. Смешиваем ингредиенты, после чего добавляем творог. Взбиваем смесь миксером на низкой скорости полминуты. В другой емкости взбиваем белки до состояния белой густой пены, после чего отправляем их в нашу творожную массу и тщательно перемешиваем ложкой. Выкладываем творожную массу в форму и равномерно распределяем ее ложкой по всей длине и ширине. Духовку разогреваем до температуры 180 градусов, после чего отправляем наше изделие туда на 40-60 минут.

Готовим глазурь:

Для приготовления глазури необходимо смешать в кастрюльке 2 столовые ложки сахара с одной ложкой сливочного масла. Ставим смесь на медленный огонь и, постоянно помешивая, растапливаем содержание. После этого добавляем 3 столовые ложки сметаны и тщательно смешиваем ингредиенты. Добавляем какао-порошок и, постоянно помешивая, доводим его до кипения, после чего снимаем кастрюлю с огня. Глазурь используется в горячем виде.

Подаем львовский сырник:

Готовый сырник необходимо охладить и обмазать со всех сторон глазурью. В таком виде отправляем его в холодильник на 5 часов. Нарезаем на порционные куски и подаем к чаю.

Сырник в шоколадном тесте

Ингредиенты для творожной массы:

Творог, дважды смолотый на мясорубке или в блендере (750 г), яйца куриные (4 шт.), пудра сахарная (2/3 стакана), мука (1 ст. л.), крахмал (1 ст. л.), сахар ванильный (1 пакетик), масло сливочное (50 г). Ингредиенты для шоколадной массы: молоко (1 стакан), масло сливочное (125 г), какао (2 ст. л.), сахар (3/4 стакана), шоколад молочный (50 г), муку (2 стакана), разрыхлитель теста ( 1 ч. л.), яйца куриные (3 шт.).

Готовим шоколадную массу:

Выливаем молоко в кастрюлю, добавляем масло, какао, сахар, шоколад. Далее варим на медленном огне, помешивая, до образования однородной массы. Снять с огня и охладить. Тогда просеять муку и порошок для выпечки (разрыхлитель). Вместе с желтками добавить в охлажденную массу и перемешать. Белки отложить.

Теперь творожная масса:

Сыр, желтки, сахарную пудру, муку, ванильный сахар, крахмал и масло перемешивают. Тогда белки взбивают в крутую пену и разделяют их пополам – первую половину осторожно вводят в шоколад, остальные – в сыр.

Выпекаем:

Форму необходимо смазать маргарином или маслом и выстелить бумагой для запекания. Выкладываем половину шоколадной массы. Ложкой накладываем островки-горки творога (в форме цветка – центр и лепестки вокруг). Сверху заливаем оставшейся шоколадной массой. Выпекать при температуре 175-180 градусов около 60 минут. Охладить в едва открытой духовке (если сразу вытащить, сырник осядет).

Сырник с сушеными вишнями

Ингредиенты:

Сыр (500 г), сахар (120 г), яйца (3 шт.), цедра 1 лимона, ванильный сахар (1 пакетик), крахмал (1 ст. л. или можно заменить 1 ст. л. манки), куркума ( 0,5 ч. л.), вишня сушеная (0,5 стакана, можно заменить цукатами). Для глазури: сахар (0,5 стакана), какао (2 ст. л.), молоко (3 ст. л.), сливочное масло (1 ст. л.).

Способ приготовления:

Тщательно смешиваем творог, яйца, сахар и ванильный сахар в блендере. Если нет блендера, можно протереть творог через сито и смешать с вышеперечисленными продуктами. Затем следует добавить крахмал, куркуму, цедру лимона и взбить до однородности. Вишню залить кипятком, а через 5-10 минут воду слить, обсушить и добавить в творожную массу. Выпекаем в прямоугольной форме с использованием бумаги для выпечки в предварительно разогретой духовке до температуры 180 градусов около 50 минут.

Готовим глазурь:

Смешиваем какао, сахар, молоко и варим до загустения, в конце добавляем сливочное масло комнатной температуры. После выпечки сырник нужно полностью охладить в форме (иначе он может развалиться). Охлажденный сырник покрываем глазурью и обязательно ставим в холодильник на ночь.

Ешьте с пользой!