Котлета по-київськи з фуа-гра. Те, чого ви ще не знали

Хто не хоче спробувати відомі та улюблені французами ласощі — фуа-гра? Ясна річ, задоволення влетить у копієчку, але воно ж того варте. А як на рахунок поєднання вишуканих французьких смаків і українських традицій?

Зроблена вами за спеціальним рецептом або ж професійним кухарем, котлета по-київськи не тільки здивує але й дуже порадує. А смакове поєднання цієї страви не залишить байдужим нікого, в тому числі й найприскіпливіших кулінарних критиків!

Що ж таке фуа-гра і чому всі так хочуть спробувати цей делікатес? Фуа-гра — це спеціально приготована жирна печінка відгодованої качки або гусака. Історія цієї страви бере початок ще у Стародавньому Єгипті та Стародавній Грeції. Проте, мaсове розповсюдження і виробництво фуa-гра пaчалось у 80-х роках ХХ століття у Франції, дe, до речі, жирна печінка, як трюфeлі та ікрa, є культурною і гастронoмічною спадщиною країни.

Фуa-гра має особливий маслянистий, ніжний і злегка солодкуватий смак. Зазвичай, її подають із фруктами, солодким соусом і вином. Кажуть, що таке поєднання тільки підкреслить особливі смакові відтінки страви.

Якщо експериментувати ви не хочете, то можна подати її традиційним способом — із сиром. Готовим, напівготовим або навіть у консервованому вигляді. Але, якщо вам не по кишені такі вишуканості, є ще кілька варіантів, дешевших: паштет, террин, консерви, і все це — з фуа-гра.

Отже, повернемось до котлет.

Хоча котлета і носить назву «по-київськи», походження її аж ніяк не звідти. Тут також постаралися любителі вишуканих страв — французи. Якщо точніше — кухар і кондитер Ніколя Апперт. Не виключено, що ви вже чули його ім’я, бо ця геніальна людина винайшла «консерви», точніше — сам принцип консервування.

А як він потрапив в Україну? Відповімо — у XVIII столітті. Їх рецепт став відомий завдяки молодим кухарям, які приїжджали до нас на кулінарне навчання. Тоді називалася вона — котлета «де-воляй».

Не дивлячись на те, що страва була дуже смачною, її забули. І тільки у ХХ ст.  вона знову стала популярною, завдяки стараннями київського кухаря, який і перейменував її на «котлета по-київськи».

Які інгредієнти? Зараз розповімо.

«Котлета по-київськи» — це не просто м’ясна котлета. Це — помірно обсмажене куряче філе з загорнутим в нього холодним вершковим маслом. Буває, до начинки додають й інші інгредієнти — приправи, курячий шлунок, інші добавки.

А тепер спробуємо уявити цю смачну страву з вишуканим доповненням — фуа-гра. Не знаю як у вас, а в мене вже слинки потекли. Тому відмовляти собі не варто, давайте спробуємо приготувати її і насолодитись відмінним смаком!

Котлета по-київськи з фуа-гра з ніжним вершковим смаком і насиченим ароматом змусить ваш шлунок танцювати.