Мацик – український хамон і делікатес справжніх чоловіків

На Поліссі добре знають, що коли розпочнуться жнива – дозріє мацик, традиційний делікатес, приготуванням якого займаються виключно чоловіки і рецепт приготування передають з покоління в покоління.

“Мацик – дісно натуральний продукт, який готуємо без будь-яких консервантів, – розповідає Михайло Швець, житель міста Сарни. – Тобто таким, який їли наші прадіди і прапрадіди”.

Отже, прадавній рецепт

До мацика приступали восени, коли, готуючись до весіль, господарі кололи кабанців. Сама технологія приготування є простою – потрібно шматки мяса та підчеревини порізати, приправити сіллю та перцем і зафарширувати ретельно помитий свинячий шлунок (кендюх). Покласти під прес, а тоді підвісити на горищі аж до літа. Коли ж починаються жнива, то дістаємо дозрілий смаколик, ріжемо на тонесенькі, напівпрозорі смужки і насолоджуємося смаком та ароматом.

Секрет справжнього мацика

Незважаючи на простий – один для всіх рецепт, мацик у кожного господаря виходить іншим. Секрет у тому, що одні додають суміш перців, а інші – лише один вид. Інші посипають підчеревину дрібнесенько порізаним часником, додаючи лавровий лист, замінюють підчеревину внутрішнім свиним салом чи щоковиною. Дехто кладе подрібнені трави, шматочки сухого перцю, завдяки чому мацик набуває неймовірного аромату і тонкого присмаку.

Наші предки знали, що малесенький шматочок цього продукту чудово тамує голод у тому брали його в походи, йдучи в ліс на полювання та по ягоди.

«Ми з друзями часто їздимо на рибалку, тож обовязково беремо мацик, – розповідає Ігор Оксенюк, житель Дубровиці. – Відкрию секрет – коли готую на мацик м’ясо, бо обовязково обприскую його якісною самогонкою. Тоді м’ясо більш ніжніше і має дуже тонкий аромат, який додає пікантності цьому продукту».

Наш мацик називають українським хамоном і з усіх регіонів України приїжджають аби купити шматок цього екзотичного делікатесу. До речі, кілограм мацика вартує 260-300 гривень.

Фестивальний делікатес

А восени минулого року народний делікатес вшанували на І Всеукраїнському фестивалі мацика, який відбувся у Кузнецовську. Ідею провести фестиваль подав міський голова. «Тож мацики власного виробництва представити понад 50 підприємців, – каже Руслана Ляскун, головний спеціаліст з питань захисту прав споживачів та торгівлі відділу економіки Кузнецовська. – А поласувати екзотичним продуктом приїхали гості з багатьох регіонів України. До речі, нині активно купують мацик ресторатори зі столиці, які там продають його у своїх закладах харчування значно дорожче».