Кава – невідомі сторінки

Кава, напевно, один з найвідоміших і популярних напоїв у нашому світі. Він відомий своєю унікальною історією, а багато вчені звеличують його як ліки. Часом навіть здається, що він більш затребуваний, ніж старий добрий чай. Знаєте… Але ж це дійсно так!

Як ви вже зрозуміли, сьогодні ми поговоримо про наш, безсумнівно, улюблений напій – каву. Його історію, секрети і рецепти!

Легендарне минуле

Ми всі знаємо що коричневі зерна були завезені в стару Європу з тропічних країн. Але не дивлячись на це, що нам відомо про першовідкривачів?

За народними переказами за 1000 років до н.е. на землях Ефіопії старий пастух шукав нові пасовища для своїх кіз. Земля була у владі посушливого літа, знайти підходящу рослинність для прожитку худобі було непросто. Одного разу старий наткнувся на невеликий гайок дерев із зеленим листям. Кози обгризли нижні гілки рослин, а вже вночі пастух прокинувся через те що тварини поводилися дуже активно і абсолютно не хотіли спати.

Старий злякався, вирішивши, що в кіз вселився злий дух і звернувся зі своєю історією до настоятеля прилеглого храму. Настоятель був людиною освіченою. Він не повірив в історію з духами і вирішив на собі випробувати дії дивних листя. Після цього він звелів своїм ченцям випивати настій з листя кави перед кожною нічною молитвою.

Набагато пізніше жителі Ефіопії навчилися не тільки заварювати листя, але і обсмажувати, молоти зерна, роблячи напій більш концентрованим. Самі першовідкривачі дали рослині назву від слова «Каффа», від назви області країни в якому вперше відкрили каву.

Кава потрапляє в арабські країни. Але там напій готують абсолютно інакше: його розбавляють молоком, скачують кавову масу в кульки, які беруть в походи.

У 1608 році кави вперше завезли в Європу. Не дивлячись на це, перша кав’ярня була відкрита в 1654 році у Венеції. Раніше цей напій прирівнювали до одного із символів тодішньої аристократії. У 1657 році каву стали популяризувати як ліки від цинги і подагри. В Україну було завезено 1664г році, і тоді ж заснована перша кав’ярня у Львові. А в Росію кава потрапила до 1665. Але вже в 1675 році в Англії кава була заборонена королівським указом. Це мотивувалося тим, що люди готують повстання проти королівської влади. На щастя, заборона довго не проіснувала.

Сьогодні вирощуванням і експортом кави займаються більше 60-ти країн світу, всі вони знаходяться в екваторіальній зоні. Так як кава посідає друге місце по полярності в світі після нафти, експорт зерен кави дає своїм виробникам істотний прибуток.

Особливості

Кава містить в собі понад 1200 хімічних елементів (більше 800 з них це ароматичні складові, які надають напою його неперевершений смак). До того ж, чиста чорна кава без цукру не містить в собі калорій, з цього її не забороняють вживати людям на дієті. Навіть, навпаки – завдяки своїм стимулюючим властивостям її рекомендують для підвищення вашої життєдіяльності. Також науково доведено наявність наступних властивостей чорних зерен…

1. Випий кави – позбудься ліні Лікарі і психологи рекомендують вживати каву пасивним і інертним особистостям для позбавлення від нудьги і лінощів. Але на холериків і трудоголіків вона навпаки має седативний і заспокійливий ефект. Також дослідники зазначають, що кава робить більш сильний вплив на дам, ніж на їх кавалерів. Найбільш стимулюючий вплив на організм надають тільки перші 2-4 чашки напою – наступні просто виводяться.
   Чашка кави позбавляє похмілля Ох вже ці похмільні мігрені, від яких часом звільнитися так непросто! Вони трапляються через утворення в організмі ацетату через вживання етанолу. Кава ж допомагає призупинити дію шкідливого ацетату і в результаті – зменшити головний біль. Але як і будь-якими ліками нею не слід зловживати – вистачить 150 мг для людини середньої комплекції.
   Чай і кава Не варто забувати, що листя кави настільки ж дієві, як і напій із зерен. Якщо заварювати листя кави смак виявиться м’якшим, ніж у традиційного чаю, більш яскравим ніж у відвару з зерен і напій буде насичений антиоксидантами. До того ж самого кофеїну в листах менше ніж у чорному чаї, що дозволяє зміцнити серце, а також благотворно впливає на хворих на діабет завдяки особливим з’єднанням, полегшити симптоми астми.
   Поріг ризику У кожної людини індивідуальна сприйнятливість хімічного складу кави. Це залежить від комплекції, хвороб, шкідливих звичок і т.д. Так вченими, згідно з результатами досліджень 2003 року, встановлена ​​денна норма 400 мг кави. Варто пам’ятати, що вагітним, курцям дозу слід зменшити в два рази. Першим з-за загрози викидня, другим тому що кофеїн довго виводиться з їх організму. До слова, Олімпійський комітет встановила свій власний поріг – це 12 мікрограм кофеїну в крові атлета (близько 5 чашок напою).
   Кава сприяє відносинам Цікавий факт – кофеїн впливає на певні зони людського мозку таким чином, що допомагає прийняти до розгляду раніше протилежну для вас точку зору. Таким чином, за чашкою кави можна вирішити давню суперечку або переконати людини розглянути проблему з вашого боку.
   Сила аромату Якщо з яких-небудь причин ви не можете пити каву – вдихайте її аромат. Навіть в парі міститься певна доза антиоксидантів в кількості, що дорівнює трьом апельсинам.
   Кофеїн + нікотин Учення вирішили провести дослідження щодо дії кави на курців, чи дійсно вона негативно впливає на серцево-судинну систему.Вони відібрали групу піддослідних, 50% з яких були курцями. Протягом року люди з двох груп випивали 4 чашки кави на день. Результати просто шокували – 60% людей показали погіршення діяльності серцево-судинної системи, а у деяких навіть розвинулася гіпертензія.

Лікувальні властивості кави

На кожну людину кава впливає по-своєму, залежно від персональної норми. Якщо не виходити за межі цієї умовної межі можна спостерігати такі позитивні ефекти…

Шлунково-кишкова система Допомагає прискорити процеси травлення, виділення шлункових соків, виводить холестерин і шкідливі речовини.
Серцево-судинна Сприяє стимуляції роботи серця, розширює судини в разі помірного вживання і знижує ризик інфаркту, підвищує артеріальний тиск.
Дихальна Сприяє розширенню альвеол легенів і полегшення астматичного стану.
Крім того кави запобігає розвитку карієсу, підвищує обмін речовин, при стресі надає заспокійливу дію, систематичне вживання зменшує ризик захворювання на цукровий діабет і рак печінки, підвищує імунітет, загострює зір, сприяє поліпшенню обробки інформації.
Однак, при зловживанні викликає безсоння, прискорене серцебиття, збудження нервової системи, головний біль, нервозність і напруженість, тривожні стани, запаморочення, впливає на колір зубів. Не рекомендується вживати людям страждаючим колітом, гастритами, виразками і підвищеною кислотністю.

 Сорти кавового напою

1. Кава Джима і Харрар – з колиски нашого улюбленого ароматного напою Ефіопії. Відрізняється істинно традиційним смаком.
2. Аравійська (мокко) виростає в гористій місцевості Ємену і Саудівської Аравії. Єменський кави має найбільшу популярність і демонструє повішені показники напою. Також відома як Хогейда.
3. Робуста і Арабіка вперше були вирощені в Індії. Крім них відомі також індійські сорти Майзора і Мадраса. Вони володіють неординарним і своєрідним смаком. Також Робусту і Арабіку виробляють острова Індонезії, Колумбія, Венесуела, Мексика, Бразилія та інші, які по-своєму вдосконалили смакові характеристики цих сортів.
4. Копі-Лювак – особливий. На острові Суматра застосували істинно новаторський метод для збору самих стиглих і смачних зерен. Їх відбирають за допомогою тварини – лювака, який поїдає найсмачніші плоди. Зерна, знайдені в його екскрементах, потім продають за ціною понад 300 $ за кг.
5. «Чорний бивень» – найдорожча і елітна кава. Її продають за ціну більш ніж 1100 $ за кг. Виробництво знаходиться в Таїланді. Кавовими зернами там годують слонів. Після обробки шлунковими соками тварини, відвар з цих зерен володіє дуже насиченим, глибоким і м’яким смаком.

Кращі рецепти

Оскільки в світі багато людей, які люблять каву і кожен відрізняється своїми індивідуальними уподобаннями, було створено величезну кількість різних рецептів. З них створюють цілі поварені книги, що поділяються на глави і описують рецепти різних країн світу. У нашій статті я розповім тільки про мої улюблені.

Кава по-віденськи

Звичайну підсолоджену каву (200 мл + 2 ч.л. кави) збити з морозивом або вершками (50 мл), сильно охолодити в холодильнику, після чого додати вафлі 1-4 шт (з шоколадом або звичайні).

Турецький напій

Зазвичай варять в турці (бажано в мідній або керамічній). При варінні в турці слід брати зерна тільки вищого сорту – інакше кава може вийти несмачною. Секрет правильного турецької кави – рівномірний нагрів турки.

У турку заливаємо 200 мл холодної води (можна додати цукор), засипати спеції за смаком. Коли вода стане гарячою засипаємо каву (2 ч.л.). Ретельно перемішувати вміст посудини до закипання. Як тільки пінка почне підніматися, потрібно відразу знімати турку з вогню. Пінку зняти і перекласти в чашку. Після цього кілька разів повторити процес закипання (від 2 до 6, в залежності від сорту для повної віддачі смаку кави напою). У турецькому рецепті приготування ніколи не використовують молоко або вершки! Не раджу розливати каву в холодні чашки – перед подачею їх потрібно обдати окропом. Кожен ковток кави по-турецьки рекомендують запивати холодною водою – для повноти розкриття смаку.

Імбирний кави з молоком

100 мл. свіжозвареної кави залити 100 мл теплого молока, додати цукор за смаком, 0,5 ч.л. кориці, 1 ч.л. тертого імбиру.

Фламбе

2 ч.л. на 150 мл води, додати цукор за смаком, 1 ст.л. віскі, 1 ст.л. апельсинового лікеру, 1 шт. гвоздики, при бажанні можна додати збитих вершків, зверху присипати корицею.

Кава по-домашньому

Зварити 200 мл кави (2 ч.л. порошку), додати 100 мл. молока або вершків (10% жирності не більш), покласти 2 ст.л. варення або джему (будь-якого, головне щоб не було великих шматочків). Зверху можна додати збитих вершків і настільки улюблену багатьма коктейльну вишеньку. Посипати за смаком: тертим шоколадом, тертими горіхами, корицею, кардамоном або чим ще захочете – по домашньому ж!

Пийте на здоров’я!