Найсмачніші рецепти легендарного львівського сирника
Львів славиться своїми кав’ярнями та ресторанами з незвичайною атмосферою та неповторною львівською кухнею. Її унікальність полягає в тому, що львівська кухня створювалася не лише українцями. Тут попрацювали ще й поляки, євреї, вірмени та багато інших народів.
Серед корисних солодощів слів звернути увагу на сирник, який народився саме у Львові. Він вирізняється не лише неповторним смаком, але й корисними властивостями.
Рецептів сирника є дуже багато. Кожна господиня у своєму арсеналі має власний неповторний рецепт. Його можна готувати з родзинками, курагою, горіхами, сухофруктами, маком, на тісті чи без нього, з шоколадом, з різними поливками тощо.
WeLoveUa пропонує класичні варіанти львівського сирника.
Традиційний сирник з родзинками
Інгредієнти:
500 г сиру; цукровий пісок (200 г), вершкове масло (130 г), яйце куряче (4 шт.), лимон (1 шт.), манна крупа (1 ст. ложка), родзинки (50 гр.), сметана (3 ст. ложки), какао-порошок (2 ст. ложки).
Готуємо сирну масу:
Пропускаємо сир через м’ясорубку або перетираємо через дрібне сито, в окремій ємності збиваємо міксером жовтки з цукром. Тоді додаємо манну крупу, родзинки і масло, попередньо нагріте до кімнатної температури. Теркою або гострим ножем відокремлюємо цедру лимона і також додаємо її в сирну масу. Змішуємо інгредієнти, після чого додаємо сир. Збиваємо суміш міксером на низькій швидкості півхвилини. В іншій ємності збиваємо білки до стану білої густої піни, після чого відправляємо їх в нашу сирну масу і ретельно перемішуємо ложкою. Викладаємо сирну масу у форму і рівномірно розподіляємо її ложкою по всій довжині і ширині. Духовку розігріваємо до температури 180 градусів, після чого відправляємо наш виріб туди на 40-60 хвилин.
Готуємо глазур:
Для приготування глазурі необхідно змішати в каструльці 2 столові ложки цукру з однією ложкою вершкового масла. Ставимо суміш на повільний вогонь і, весь час помішуючи, розтоплюємо вміст. Після чого додаємо 3 столові ложки сметани і ретельно змішуємо інгредієнти. Додаємо какао-порошок і, постійно помішуючи, доводимо його до кипіння, після чого знімаємо каструлю з вогню. Глазур використовується в гарячому вигляді.
Подаємо львівський сирник:
Готовий сирник необхідно охолодити і обмазати з усіх боків глазур’ю. У такому вигляді відправляємо його в холодильник на 5 годин. Тоді нарізаємо на порційні шматки і подаємо до чаю.
Сирник в шоколадному тісті
Інгредієнти для сирної маси:
Сир кисломолочний двічі змелений на м’ясорубці або у блендері (750 г), яйця курячі (4 шт.), пудра цукрова (2/3 склянки), борошно (1 ст. ложка), крохмаль (1 ст. ложка), цукор ванільний (1 пакетик), масло вершкове (50 г). Інгредієнти для шоколадної маси: молоко (1 склянка), масло вершкове (125 г), какао (2 ст. ложки), цукор (3/4 склянки), шоколад молочний (50 г), борошно (2 склянки), розпушувач тіста (1 ч. л.), яйця курячі (3 шт.).
Готуємо шоколадну масу:
Виливаємо молоко в каструлю, додаємо масло, какао, цукор, шоколад. Далі варимо на малому вогні, помішуючи, до утворення однорідної маси. Зняти з вогню і охолодити. Тоді просіяти борошно і порошок для випічки (розпушувач). Разом із жовтками додати до охолодженої маси і перемішати. Білки відкласти.
Тепер сирна маса:
Сир, жовтки, цукор-пудру, борошно, ванільний цукор, крохмаль і масло перемішують. Тоді білки збивають на круту піну і розділяють їх навпіл – першу половину обережно вводять в шоколад, решту – в сир.
Випікаємо:
Форму необхідно змастити маргарином чи маслом і вистелити папером для запікання. Викладаємо половину шоколадної маси. Ложкою накладаємо острівці-гірки сиру (у формі квітки – центр і пелюстки довкола). Зверху заливаємо рештою шоколадної маси. Випікати при температурі 175-180 градусів близько 60 хв. Охолодити в ледь відчиненій духовці (якщо зразу витягнути, сирник осяде).
Сирник із сушеними вишнями
Інгредієнти:
Сир (500 г), цукор (120 г), яйця (3 шт.), цедра 1 лимона, ванільний цукор (1 пакетик), крохмаль (1 ст. л. або можна замінити 1 ст. л. манки), куркума (0,5 ч. л.), вишня сушена (0,5 склянки, можна замінити цукатами). Для глазурі: цукор (0,5 склянки), какао (2 ст. л.), молоко (3 ст. л.), вершкове масло (1 ст. л.).
Спосіб приготування:
Ретельно змішуємо сир, яйця, цукор і ванільний цукор у блендері. Якщо немає блендера, можна протерти сир через сито і змішати з вищеперерахованими продуктами. Потім варто додати крохмаль, куркуму, цедру лимона і збити до однорідності. Вишню залити окропом, а через 5-10 хвилин воду злити, обсушити і додати в сирну масу. Випікаємо в прямокутній формі з використанням паперу для випічки в попередньо розігрітій духовці до температури 180 градусів близько 50 хвилин.
Готуємо глазур:
Змішуємо какао, цукор, молоко і варимо до загустіння, вкінці додаємо вершкове масло кімнатної температури. Після випічки сирник потрібно в формі повністю охолодити (інакше він може розвалитися). Охолоджений сирник покриваємо глазур’ю і обов’язково ставимо в холодильник на ніч.
Смакуйте з користю!