Спорт для бариста

Кава-арт один з напрямків у сучасному мистецтві. На сьогоднішній день вміння малювати фігури на кавовій пінці є цілою наукою.

Почалося все в Італії. Саме в цій країні почали прикрашати каву. Спочатку в молочній пінці робили кілька дірочок або просто посипали корицею. Потім бариста навчилися малювати за допомогою молочника тричі основні фігури: листочок, яблуко і сердечко. З часом техніка почала удосконалюватися, а малюнки – ускладнюватися. Так, навчилися малювати тварин, людей і навіть будівлі. Кавомани готові викладати великі суми тільки за те, щоб їх чашку кави розписав професійний бариста.

Дуже популярними стали щорічні чемпіонати з кава-арту. Всесвітньо відомими вважаються такі шедеври, як Тадж-Махал і сім розквітлих троянд.

Секрет створення подібних малюнків ґрунтується на використанні особливої техніки впливу збитого молока в чашку кави. Молоко особливим способом вливається в каву, створюючи на його поверхні візерунки.

Способи створення малюнка на каві

Основні способи створення малюнків – це пітчинг і етчінг. При першому способі використовують спеціальний глечик, пітчер, з вузьким носиком з нержавіючої сталі. При другому – будь-який гострий предмет, наприклад, зубочистки або шпажки. Можна використовувати і змішаний метод, нанести базовий малюнок за допомогою пітчера, додаючи деталі гострим предметом. Крім молока в каві часто додають корицю, какао, тертий шоколад, сиропи, тобто все, що може допомогти при створенні справжнього шедевра.

Основна роль в кава-арт відводиться молоку. Воно повинно бути не просто збитим, а й нагрітим до потрібної температури і мати певну жирність. Також, необхідною умовою є рівномірне насичення киснем. Такі високі запити не випадкові. Якщо один критерій буде відхилено від норми, молоко попросту розтечеться.

Кава-арт на дому

Навіть через брак кавомашини, можна стати справжнім бариста.

Спочатку треба приготувати еспресо і якісну повітряну молочну пінку. Для того, щоб у неї було багато бульбашок, молоко жирністю 3-3, 5% треба охолодити до 2-3 градусів і після цього використовувати сучасну кавоварку, оснащену паровиком. Через нього під тиском подається пар, який нагріває і збиває молочну піну.

Молоко повинно нагрітися не більше, ніж до 60-70 градусів. Більш висока температура руйнує білкові сполуки, і молоко набуває “кип’яченого” смаку. Таким чином, воно перетворюється на ніжну дрібнобульбашкову піну. Всі інші способи можуть створити тільки великі бульбашки, що не дуже добре для малюнка. На такій піні він швидко розповзається. Правильна якісно зроблена піна здатна зберегти малюнок протягом 10-12 хвилин. Він повинен зберегтися навіть у міру того, як кава випивається, і осісти на дно.

Перед використанням збитого молока, дайте йому відпочити півхвилини. Після цього можна приступати до створення шедевра. Найпоширенішим стилем малювання є Розетта, за допомогою якого можна створювати гілочки, листочки і квіточки. Для цього молоко треба виливати через тонкий носик легким розгойдуванням в різні боки. Повинні виходити невеликі зигзаги.

Гамма

Щоб отримати кольорову гамму на кавовій поверхні можна використовувати і біле і шоколадне молоко. Його потрібно виливати в центр шарами, а потім за допомогою зубочистки створювати малюнки. Щоб візерунок був більш виразним, поверхню пінки посипаємо какао або тертим шоколадом.

 Серце

Подумки на каву проводимо окружність. Направляємо в центр чашки носик пітчера і наповнюємо уявне коло, похитуючи носиком з однієї в іншу сторону. Коли чашка вже буде наповнена по вінця, пітчер треба трохи підняти і тонким струменем перекреслити коло по діаметру.

Яблуко

Починаємо з гілочки біля дальньої стінки чашки. І переміщаємо носик пітчера в центр, формуючи коло.

У центр чашки наливаємо молоко і робимо плавні лінії.

Якщо ви знайомі з технікою створення базових малюнків, то у вас не виникне труднощів з більш складними. Потрібно лише підключити фантазію і уяву.

Можна малювати і за допомогою трафаретів, які абсолютно не важко зробити самому. Цей спосіб набагато легший і ідеально підходить для домашнього використання.